Genuss SEASON – CHAPEAU HAT ANGEGRILLT

SEASON – CHAPEAU HAT ANGEGRILLT

Beachclub Nethen

Warum Keramik? Schon vor 3000 Jahren begann die Menschheit, im Keramikofen zu garen, zu grillen und zu räuchern. Und in den 1970er Jahren begann man, aus dem
in Japan seit Jahrhunderten bekannten Mushikamado einen Keramikgrill zu entwickeln, der sich heute bei ambitionierten Grillern großer Beliebtheit erfreut. Er vereint die Vorzüge eines klassischen Grills mit denen eines Steinofens. Das geschlossene Keramikgefäß lässt das Grillgut sehr schonend, gesundheitsbewusst und aromatisch garen, die Speisen bleiben zart und super saftig – vergleichbar einem Römertopf. Dazu benötigt der Monolith Keramikgrill nur wenig Holzkohle. Die
nutzbaren Temperaturen liegen zwischen 80 und 400 (!) Grad. Im Niedertemperaturbereich zwischen 80 und 140 Grad kann man mit nur 3 Kilo Holzkohle bis zu 24 Stunden arbeiten.

So lange haben wir unsere Outdoorküche am Nethener Beachclub natürlich nicht offen halten können. Aber der Sommer ist noch lang, und in der Region gibt es jede
Menge begeisterter Freizeitgrillmeister, die den heimischen Garten, den Balkon oder an geeigneten Stellen auch die freie Natur zum Grillvergnügen nutzen. Deshalb haben wir für Euch unsere besten Rezepte zum Nachmachen zusammengestellt. Wenn dann noch schönes Sommerwetter dazu kommt, kann eigentlich nichts mehr schief gehen. Auch der leidenschaftlichste Griller benötigt in Deutschlands Nordwesten nun einmal das Wetterglück, das wir bei unserer SEASON-Premiere hatten. Der nächste Tag war dann nämlich schon total verregnet. Aber wir setzen auf Fortsetzung im nächsten Heft, und wenn Ihr Tipps oder auch tolle Rezepte habt, freuen wir uns auf Eure Anregungen.

Zubereitungszeit rund 30 Minuten zzgl. Temperier- und etwa 40 Minuten Garzeit

Portion für 4 Personen

4 Stück Black Angus Filet à 250 gr.
8 Wildfang-Gambas mit Kopf und Schale
2 Esslöffel Butter
Etwas Olivenöl
Pfeffer und Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken

Dazu:
4 Scheiben Ananas
2 Avocado
2 Esslöffel Limettensaft
Meersalz

Cocktailsauce:

200 ml Mayonnaise
100 ml Ketchup
50ml Orangensaft
20ml Cognac
1 Teelöffel Bio-Orangenschale
Meersalz und Cayennepfeffer

– Die Filets
mindestens zwei Stunden auf Zimmertemperatur temperieren,
mit einem Haushaltsbuch abtupfen.

– Mit Olivenöl bestreichen
und mit etwas Pfeifer und Meersalz würzen.
Auf dem Grill mit restauranttypischen Grill Marks versehen,
indem man die Stücke nach kurzem Anbraten einmal kreuzweise versetzt.

– Filets bei 250-300 Grad
auf jeder Seite 3 Minuten grillen,
dann bei 100 Grad auf Kerntemperatur ziehen lassen
(Rosa 38-55 Grad, Medium ca.55-58 Grad).

– Die Cocktailsauce
mit den Zutaten anrühren
und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

– Die Ananasscheiben
beidseitig in einer erhitzen Grillpfanne
anrösten und fein würfeln.

– Die Avocados halbieren,
die Kerne auslösen, schälen und in dicke Würfel schneiden,
dann in der heißen Grillpfanne unter Wenden angrillen.
Die Würfel mit Limettensaft beträufeln und mit Meersalz würzen.

– Die Gambas säubern,
trocknen und bei hoher Hitze von beiden Seiten kurz angrillen.

– Die Filetsin einer Pfanne
mit erhitzter Butter rundum nachbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

– Die Filets aufschneiden,
mit Gambas, Avocadowürfel und Ananas-Salsa anrichten
und dazu die Sauce dazu servieren.

Zubereitungszeit etwa 15 Minuten

4 Tomahawksteaks vom bunten Bentheimer Schwein
1 kg Drillingskartoffeln
Rosmarin- und Thymianzweige
Gemahlener Kreuzkümmel
Pfeffer, Salz, Rosenpaprika

Für die Chutney-Sauce:

3 Stangen grüner Spargel
1 Mango
200 ml Ketchup
2 Esslöffel Sriracha (asiatische Chilisoße)
3 Esslöffel Teriyakisoße
100 ml Orangensaft

Für die Grill-Ananas:

1 Ananas
Pro Scheibe 1-2 Esslöffel braunen Zucker

– Marinade:
Das Fruchtfleisch der Mango schälen und würfeln.
Den Spargel halbieren und in feine Stücke schneiden.
Dann mit Spargel, Ketchup, Sriracha, Teriyakisoße, Orangensaft,
1 Teelöffel Paprika, 1⁄2 Teelöffel Kreuzkümmel und etwas Salz und Pfeffer verrühren
und stehen lassen.

– Tomahawks
für rund 3 bis 4 Minuten auf den Grill legen und bei hoher Temperatur mit Grill Marks versehen.
Dann bei 100 Grad in den Ofen, bis die Kerntemperatur von 52 bis 55 Grad (innen rosa) bzw. 55 bis 59 Grad (Medium) erreicht ist.

– Kartoffeln vierteln
und in einer vorgeheizten und mit Olivenöl großzügig bedeckten Grillpfanne anbraten.
Salzen, und in den letzten 5 Minuten Rosmarin- und Thymianzweige hinzugeben.

– Die Ananas schälen
und in Scheiben schneiden. Mit braunem Zucker bestreuen
und für etwa 3 bis 4 Minuten auf den heißen Grill legen,
bis die Oberfläche karamellisiert. Dann in Würfel schneiden.

– Die Tomahawksteaks anrichten,
das Mango-Chutney dazu geben und mit Ananas und Rosmarinkartoffel garnieren.

– Den Feldsalat waschen
und die Enden abschneiden. Die Avocado halbieren, schälen,
entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen.

– Gambas waschen,
trocknen, leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln.
Ca. 2 Minuten pro Seite auf den Grill,
bis sich schöne Röstaromen bilden.

– Dressing:
Honig und Senf in einer Schüssel gut verrühren,
mit Balsamico, Salz und Pfeffer verfeinern.
Zum Anrichten den Frischkäse in kleine Kugeln formen.

– Den Feldsalat, die Avocado und die Granatapfelkerne
mit den Gambas auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing verfeinern.

– Den Chinakohl putzen,
die einzelnen Blätter ablösen, waschen und gründlich trocken tupfen.
Danach werden die Blätter für ca. 30 Sekunden von beiden Seiten in die heiße Glut gelegt.

– Sie werden jeweils
in etwas Sojasauce, Limettensaft und Chili mariniert.
Die Blätter müssen dann in eine Auflaufform geschichtet werden und ca. 30 Minuten durchziehen.

– Das Zitronengras putzen,
abwaschen, dann in sehr feine Ringe schneiden.
Paprika fein Würfeln. Den Thunfisch kalt abspülen,
trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit etwas Öl einreiben und mit Zitronengras und Paprikaflocken bestreuen.
Zugedeckt in einer Schale ca. 10 Minuten marinieren.

– Tunfisch grillen,
bis er etwa „medium rare“ ist, also ca. 30 Sekunden für jeweils eine Seite.
Den Thunfisch eventuell mit einem Küchenpapier abreiben, mit etwas Salz würzen und mit dem Turbo-Kimchi anrichten.

– Marinade:
Tomaten, Ketchup, Olivenöl, Honig, Sojasauce,
Apfelessig, Worcestershiresauce und Whisky verrühren.

– Chili putzen
und fein hacken, den Kreuzkümmel mörsern.

– Den Knoblauch schälen,
fein reiben und zusammen mit dem Chili und dem Kreuzkümmel unter die Marinade rühren.

– Die Ribs kalt waschen,
trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden.

– Danach die Rippen
mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und gut durchkneten,
über Nacht im Kühlschrank marinieren.

– Die Rippen
aus der Marinade nehmen und auf den geschlossenen,
mit 180 Grad vorgeheizten Grill legen.

– Die Rippen 1 1/2 Stunden
indirekt grillen, währenddessen öfter wenden
und mit der restlichen Marinade einpinseln.

– Die Orangen heiß waschen,
trocken reiben und in Scheiben schneiden.
Zusammen mit Thymian auf den Rippen verteilen
und in den letzten 20 Minuten mitgrillen.
Die Rippen mit Salz würzen.

Kategorie: Genuss

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